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Japanische vs Französische/Europäische Messer

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Zum einen kann man die Welt der Messer in japanische Messer und französische Messer einteilen bzw. in asiatische und europäische Messer, wenn man es etwas weiter fasst. Natürlich gibt es auch Messer aus anderen Kontinenten wie Amerika und Afrika. Der Großteil der in Deutschland populären und relevanten Messerarten lässt sich aber entweder Japan/Asien oder eben Europa zuordnen.

Die japanische Messerkultur wurde lange von Europa ignoriert. Erst in den letzten Jahrzehnten haben die hochwertigen Designs aus Fernost Eingang in deutsche Küchen erhalten. Französische Messer hingegen sind seit Jahrhunderten fester Bestandteil deutscher Schneidekultur.

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Küchenmesser vs Non Food-Messer

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Eine andere Grundsatz-Unterscheidung ist die nach der Verwendung statt der Herkunft. So kann man zwischen Messer zum Essen auf der einen Seite unterscheiden, also Werkzeuge für die Metzgerkammer, Küchenmesser und zum Essen, aber auch zur Bearbeitung von Lebensmitteln. Auf der anderen Seite hat man dann im weitesten Sinne Outdoor-Messer, also Klingenwerkzeuge für die Natur.

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Rund ums Messer

Bevor es mit dem Messerarten endlich ans Eingemachte geht, richten wir den Blick kurz auf die Umgebung sowie die Pflegeaspekte.

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Lagerung, Pflege und Reinigung

Weniger scharfe Messer kann man in einem Schubladenfach mit dem übrigen Besteck lagern. Scharfe Messer gehören in einer Messerbox sicher verwahrt. Die meisten Messer kann man in der Spülmaschine reinigen. Besonders solche mit Holzgriff aber wäscht man doch besser per Hand ab.

Zubehör

Zur Pflege der Messer gehört auch das Nachschärfen. Das kann man entweder im Laden machen lassen oder mit einem Messerschärfer selbst zu Hause erledigen. Auch die Wahl des Schneidebretts ist für die Langlebigkeit des Messers von Bedeutung, wobei bei den Brettern natürlich noch weitere Faktoren in Betracht gezogen werden müssen

Welches Messer suchst du?

Wähle einen Bereich, grenze nach Einsatzzweck ein oder suche direkt nach einer Messerart. Jede Kachel führt zu einem ausführlichen Ratgeber mit Kaufempfehlungen.

Messerhersteller aus Deutschland und international

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Hier stellen wir die besten Hersteller von Messern vor. Nicht jeder Produzent hat alle Messerarten im Portfolio, deswegen ist ein Gesamturteil mitunter nicht ganz einfach. Übrigens stellen viele deutsche Unternehmen nicht nur europäische, sondern auch authentische japanische Messer her.

• WMF: Etablierter Allround-Messerhersteller aus Geislingen/Schwaben
• Zwilling: Luxus-Messer Made in Solingen
• Dick: Hochwertige Spezialmesser aus Deutschland, seit 1778 (gegründet von Johann Friedrich Dick)
• Wüsthof: Perfekte Küchenmesser aus der Messerstadt Solingen
• Rösle: Bayerisches Familienunternehmen mit deutscher traditioneller Wertarbeit
• Laguiole: Qualitätsmesser aus Frankreich

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Wie viele Messerarten und Messertypen gibt es?

Als Historiker kann man fast unzählige verschiedene Messerarten kennenlernen. Allein in der japanischen Tradition sind hunderte an Messern überliefert, weltweit dürfte es in die tausende gehen. Wirklich relevant sind in Deutschland zirka 100 Messerarten für den praktischen Gebrauch. Als Messer-Enthusiasten möchten wir unseren Horizont aber immer gerne erweitern.

Kommen die besten Messer aus Deutschland, Frankreich oder Japan?

In Europa hat in vielen Messerarten Frankreich den Ton angegeben. Aber auch Deutschland ist historisch gesehen ein hochwertiges Messerland. Es gibt bei genauem Hinsehen viele Parallelen zu japanischen Messern. Allerdings ist die Stahlverarbeitung der Japaner einen Tick besser – weswegen auch europäische Unternehmen längst “japanische” Messer produzieren.

Wer sind die besten Messerhersteller?

Das hängt von der jeweiligen Messerart ab. Bei Allzweckmessern sieht das Bild ganz anders aus als zum Beispiel bei Brotmessern oder Gärtnermessern. In den Fachartikeln zu den verschiedenen Messerarten fügen wir stets eine jeweilige Bestenliste mit ein – dabei sind wir den Herstellern gegenüber komplett unvoreingenommen.

Was kostet ein gutes Messer?

Wer hochwertige Qualität möchte, der sollte vom Billig-Ramsch die Finger lassen. Andererseits sind nicht alle teuren Messer automatisch wirklich besser. Je nach Messerart muss man zwischen 20 Euro und dreistelligen Euro-Beträgen hinblättern, um ein gutes Produkt zu kaufen.

Sind von Hand geschmiedete Messer besser?

Heutzutage werden fast gar keine Messer mehr komplett von Hand geschmiedet. Die Massenproduktion ist so weit fortgeschritten, dass die Qualität der aus den Fabriken stammenden Messer makellos ist.

Wo kann man ein gutes Messer kaufen?

Leider gibt es immer weniger auf Messer spezialisierte Geschäfte in den Einkaufsstraßen. Deshalb empfiehlt es sich bei vielen Messerarten, online zu kaufen. In unseren Spezialartikel findet die eine Bestenliste zum Internet-Kauf der jeweiligen Messerart.