Beste Japanische Messer – das Werkzeug der Profis: Die TOP 4

Japanische Messer auf Holzbrett neben Schürze und Sushizubehör

Alles Gute kommt aus Japan, aber gilt das auch für japanische Messer? Aktuell gilt die fernöstliche Wertarbeit als Non-Plus-Ultra im Wettbewerb um die beste Vorzeigeküche. Aber was ist das eigentlich, ein japanisches Kochmesser? Braucht man es nur für Sushi? Was ist der Unterschied zwischen Damastmesser und Santokumesser? Warum ist es so teuer und ist es das Geld wirklich wert?

Japanische Küchenmesser Top-Liste: Die besten Modelle online kaufen

Wir haben mittlerweile viel Erfahrung im Testen von Küchenmessern gesammelt. Bei den japanischen Messern haben unsere Experten den Fokus auf einen hohen Schärfegrad und Hochwertigkeit gelegt. 

Hersteller
Highlight
Wakoli
MIYABI
Preis-Leistungs-Sieger
XINZUO
SHAN ZU
Modell
Damastmesser-Set
Chutoh-Messer
Damastmesser-Set
Damast Santokumesser
Abbildung
Wakoli EDIB 3er Damastmesser Set mit 8-17cm Klingen gefertigt aus 67 Lagen echtem Damaststahl mit Pakkaholzgriff in Holzbox I Premium Damast Küchenmesserset & Profi Kochmesser
MIYABI 7000D Chutoh Fleischmesser, Klingenlänge: 16 cm, Großes Klingenblatt, Rostfreier Spezialstahl CMV60 Damast-Design, Micarta-Griff
XINZUO 5er Damastmesser Set Küchenmesser Damaststahl 5-Teilig Chefmesser Set, Hammerschlagoberfläche Kochmesser Set Profi Scharfe mit Pakkaholz Griff - He Serie
SHAN ZU Damast Santokumesser Kochmesser 67 Schichten Damastmesser Küchenmesser mit G10 Griff - PRO Series
Klingenmaterial
Damaszener Stahl
Edelstahl
Damaszener Stahl
Damaszener Stahl (67 Lagen & AUS-10-Japan Kern)
Klingenlänge
17 / 12,5 / 8,5 cm
16 cm
20 – 8,6 cm
20 cm
Härtegrad
60 HRC
59 HRC
60 HRC
62 HRC
Klingenschliff
Beidseitig (15 Grad)
Beidseitig (10 Grad)
Einseitig (15 Grad)
Beidseitig
Griffmaterial
Pakkaholz
Edelstahl & Kunstharz
Pakkaholz
Fiberglas (G10-Griff)
Gesamtlänge
30 / 23,5 / 19 cm
30 cm
33 – 20,5 cm
33,5 cm
Gesamtgewicht
1320 g
195 g
925 g
270 g
Set
Ja / 3x Messer
Nein / –
Ja / 5x Messer
Nein / –
Besonderheiten
extremer Härte- und Schärfegrad + beidhändig verwendbares Set
scharfes Leichtgewicht
umfangreiches Set, auch als Geschenk geeignet
Kern aus AUS-10 Japan Damaststahl & extrem scharf
Preis
96,00 EUR
150,07 EUR
259,99 EUR
64,99 EUR
Prime
Amazon Prime
Amazon Prime
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Highlight
Hersteller
Wakoli
Modell
Damastmesser-Set
Abbildung
Wakoli EDIB 3er Damastmesser Set mit 8-17cm Klingen gefertigt aus 67 Lagen echtem Damaststahl mit Pakkaholzgriff in Holzbox I Premium Damast Küchenmesserset & Profi Kochmesser
Klingenmaterial
Damaszener Stahl
Klingenlänge
17 / 12,5 / 8,5 cm
Härtegrad
60 HRC
Klingenschliff
Beidseitig (15 Grad)
Griffmaterial
Pakkaholz
Gesamtlänge
30 / 23,5 / 19 cm
Gesamtgewicht
1320 g
Set
Ja / 3x Messer
Besonderheiten
extremer Härte- und Schärfegrad + beidhändig verwendbares Set
Preis
96,00 EUR
Bei Amazon kaufen
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Hersteller
MIYABI
Modell
Chutoh-Messer
Abbildung
MIYABI 7000D Chutoh Fleischmesser, Klingenlänge: 16 cm, Großes Klingenblatt, Rostfreier Spezialstahl CMV60 Damast-Design, Micarta-Griff
Klingenmaterial
Edelstahl
Klingenlänge
16 cm
Härtegrad
59 HRC
Klingenschliff
Beidseitig (10 Grad)
Griffmaterial
Edelstahl & Kunstharz
Gesamtlänge
30 cm
Gesamtgewicht
195 g
Set
Nein / –
Besonderheiten
scharfes Leichtgewicht
Preis
150,07 EUR
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Preis-Leistungs-Sieger
Hersteller
XINZUO
Modell
Damastmesser-Set
Abbildung
XINZUO 5er Damastmesser Set Küchenmesser Damaststahl 5-Teilig Chefmesser Set, Hammerschlagoberfläche Kochmesser Set Profi Scharfe mit Pakkaholz Griff - He Serie
Klingenmaterial
Damaszener Stahl
Klingenlänge
20 – 8,6 cm
Härtegrad
60 HRC
Klingenschliff
Einseitig (15 Grad)
Griffmaterial
Pakkaholz
Gesamtlänge
33 – 20,5 cm
Gesamtgewicht
925 g
Set
Ja / 5x Messer
Besonderheiten
umfangreiches Set, auch als Geschenk geeignet
Preis
259,99 EUR
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Hersteller
SHAN ZU
Modell
Damast Santokumesser
Abbildung
SHAN ZU Damast Santokumesser Kochmesser 67 Schichten Damastmesser Küchenmesser mit G10 Griff - PRO Series
Klingenmaterial
Damaszener Stahl (67 Lagen & AUS-10-Japan Kern)
Klingenlänge
20 cm
Härtegrad
62 HRC
Klingenschliff
Beidseitig
Griffmaterial
Fiberglas (G10-Griff)
Gesamtlänge
33,5 cm
Gesamtgewicht
270 g
Set
Nein / –
Besonderheiten
Kern aus AUS-10 Japan Damaststahl & extrem scharf
Preis
64,99 EUR
Bei Amazon kaufen
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Kaufempfehlung

Das sind unsere Top 4 unter den japanischen Messern.

Highlight: Wakoli Edib 3er Damastmesser Set

Das praktischer 3-teilige Set liefert dir Messer mit Klingenlängen von 8,5, 12,5 und 17 cm. Überdies liegt der Härtegrad aller Klingen bei 60±2 HRC. Durch die Verwendung von VG 10 Damaststahl sind die Klingen überaus scharf, wobei sie ihre Schnitthaltigkeit lange beibehalten. Optisch wertvoll werden die Messer sowohl durch deren ergonomische Holzgriffe aus Pakkaholz und die, im Lieferumfang enthaltene, edle Geschenkbox.

Spartipp: makami Premium Santokumesser aus japanischem Damaststahl VG-10

Unser Spartipp für dich ist ein Santokumesser aus japansichem VG-10 Damaststahl mit 33 Lagen. Darüber hinaus überzeugte der ergonomisch geformte Griff aus Micarta und liegt angenehm in der Hand. Insgesamt erhältst du ein robustes und extrem scharfes Messer für einen vergleichsweise geringen Preis.

MIYABI 7000D Chutoh Fleischmesser

Vorab möchte ich bei diesem Modell anmerken, dass es sich lediglich um ein Messer mit Damast-Optik handelt. Statt Damaszenem Stahl wird für die Klinge rostfreier CMV60 Spezialstahl verwendet. Die eisgehärtete CRYODUR-Klinge bleibt extrem scharf. Der Griff hingegen besteht aus Micarta-Kunststoff, wobei das Messer perfekt ausbalanciert ist.

SHAN ZU Damast Santokumesser

Der Hersteller ist bekannt für qualitativ hochwertige und scharfe Küchenmesser. Hier möchten wir dir das Santokumesser aus der Damast Reihe vorstellen. Alternativ ist ebenso ein Messerset inklusive Messerblock, ein Nakirimesser oder ein Kochmesser erhältlich.

Nun aber zum Santokumesser. Die Schärfe des Damastklinge lässt bei einer Härte von 62 HRC keine Wünsche offen. Die unglaublich scharfe Klinge entsteht aus 67 Stahllagen und einem Kern aus AUS-10 Japan Damaststahl. Darüber hinaus ist der G-10 Griff aus Fiberglas ergonomisch geformt und sehr strapazierbar.

Was sind japanische Küchenmesser?

Japanische Koch- und Küchenmesser: Wir reden von den Werkzeugen aus Fernost manchmal so, als wüssten wir ganz genau, worum es dabei geht, etwa um eine einheitliche Bezeichnung. Bei den meisten von uns ist es mit der Expertise aber schnell vorbei, wenn wir den Unterschied zwischen einem Deba-Messer und einem Petty-Kochmesser erklären sollen.

Japan ist nämlich so viel mehr als Sushi und Wasabi: Das eine japanische Messer zum Kochen gibt es nicht. Deshalb wollen wir die japanische Messerlandschaft nun einmal so präzise auseinanderpulen wie eine Kuruma-Garnele.

Auf einem Brett liegen angeschnittener Fisch und ein japanisches Messer.

Japanische Kochmesser: Handgeschmiedet versus Massenproduktion

Bei Japan kommt uns sofort das Klischee von handgeschmiedeten Schwertern und Dolchen in den Sinn. Wie sieht das bei Messern aus? Wird ein echtes, authentisches japanisches Messer zum Kochen manuell geschmiedet? Oder ist Massenproduktion auch dort völlig normal und gebräuchlich?

Die Antwort ist schlicht und unromantisch: Auch in Japan hat die industrielle Massenproduktion (natürlich) längst Einzug erhalten. Alles andere ist ein romantisches Klischee. Mehr noch: Es gibt viele “japanische” Messer, die in Deutschland oder anderen europäischen Ländern designt und produziert werden. Und das ist völlig legitim. Ganz vereinzelt kann man dennoch immer noch einzeln von Hand gefertigte Craft-Messer online kaufen.

Design und Verarbeitung: Typische japanische Wertarbeit?

Worum es nämlich geht, das ist die Qualität. Design, Auswahl der Materialien, Klingenform- und schärfe, sowie weitere technische Details sind beim Einsatz in der Küche entscheidend. In den letzten Jahren haben sich auch mittelständische deutsche Messerproduzenten am Ideenkasten aus Japan bedient.

ACHTUNG: Nicht alle als japanische Messer angepriesenen Produkte sind automatisch gut. Das gilt unabhängig vom Produktionsstandort. Gerade der bei diesen Messern häufig höhere Preis erfordert einen gründlichen Test: Wo lohnt sich das investierte Geld wirklich mit einem echten Mehrwert und wo wird man doch eher über den Küchentisch gezogen? In unserer Top-Liste oben finden wirklich nur die bewiesenermaßen guten Japanmesser Einlass.

Kaufkriterien: Das ist beim Kauf japanischer Messer wichtig

Japanmesser sind etwas höherpreisig als die meisten Küchenmesser. Qualität hat eben ihren Preis. Deshalb ist es umso entscheidender die richtige Wahl zu treffen. Ich zeige dir, wie du dein perfektes japanisches Messer findest!

Klinge

Beginnen wir mit dem Herzstück eines japanischen Messers: Die Schneide. Wirf einen genauen Blick auf das Klingen Material. Die meisten bestehen aus Damaszenem Stahl, welcher meist weitaus härter.

Darüber hinaus gibt es jedoch durchaus auch enorm scharfe Ausführungen mit einer Klinge aus Edelstahl. Hier empfehle ich dir möglichst harten und rostfreien Edelstahl. Warum ist der HRC-Wert, also die Härte eigentlich so entscheidend? Weil eine Klinge umso schärfer geschliffen werden kann, je härter das Material ist.

Bezüglich der Klingenform gibt es keine allgemeingültige Empfehlung, denn es kommt ganz darauf an, wofür das gute Stück zum Einsatz kommen soll.

HINWEIS: Hast du dich schon einmal gefragt, weshalb einige japanische Messer, vor allem aber das Santokumesser Einkerbungen an der Klinge aufweisen? Diese werden als Kullen bezeichnet. Der Nutzen liegt darin, dass ein Hohlraum geschaffen wird, sodass insbesondere etwas klebrigeres Schnittgut weniger haften bleibt. Ich habe selbst zwei solcher Modelle im Einsatz und kann einen Kullenschliff nur empfehlen.

Griffe für optimales Handling

Die einzelnen Griff Eigenschaften beeinflussen maßgeblich den Komfort beim Schneiden. Demzufolge ist eine angenehme Haptik und eine ergonomische Form Grundvoraussetzungen für ein optimales Schneiderlebnis. Klassischerweise sind japanische Messer mit einem formschönen Holzgriff versehen. Griffe aus Kunststoff oder Edelstahl sind eher selten zu finden. 

TIPP: Um dein neues Lieblingsmesser zu schützen und die Lebensdauer zu verlängern, musst du es pflegen. Wie auch ein Holzbrett geölt werden muss, empfehle ich dir, den Holzgriff hin und wieder mit etwas Öl einzureiben. Vorsicht jedoch bei Damastmessern, da das Material nur mit speziellen Ölen behandelt werden darf.

Preisstruktur Japanischer Kochmesser

Man bekommt es schnell mit, es ist ja kaum zu übersehen: Japanische Messer sind noch einmal teurer als Markenmesser der deutschen und europäischen Tradition. Dennoch verkaufen sich die Schneidewerkzeuge mit fernöstlichem Design wie warme Semmeln mit Sushi und Sojasoße.

Hand aufs Herz: Sind japanische Messer wirklich besser? Oder sind diese Messer nur etwas für Angeber, die den Nachbarn nicht nur beim Auto, sondern auch in der Küchenausstattung übertreffen wollen? Damastmesser und Co. haben definitiv qualitative Vorteile. Ob sich der hohe Preis aber wirklich lohnt, das muss am Ende jeder selbst entscheiden.

Messer-Sets

Für ein einzelnes japanisches Messer aus Massenproduktion muss man mindestens 40 bis 50 Euro auf den Tisch legen. Die heutzutage eigentlich nur noch unter Nostalgikern beliebten Messer aus Einzelproduktion kosten bei bekannten Schmieden dann gern auch mal so viel wie ein kleiner Gebrauchtwagen: Teilweise wechseln für ein einziges Messer vierstellige (!) Euro-Beträge den Besitzer.

Preis für Einzelmesser

Der moderne westliche Kapitalismus hat über die Jahrzehnte zwei interessante Prinzipien entwickelt: die Neigung zur Komplettlösung in einem Kauf sowie zu einem gewissen Preisnachlass bei Paketkäufen. So kann man bei Set-Kollektionen japanischer Messer einen guten Mix kaufen, bei dem man relativ gesehen weniger Euro pro einzelnem Messer bezahlen muss.

Ein paar ordentliche Japan-Messer-Sets haben wir in der Liste für den Amazon-Shop oben mit eingefügt.

Die unterschiedlichen japanischen Messerarten

Nun schauen wir uns genau an, welche Arten von Messer es aus Japan überhaupt gibt. Dabei können wir keine vollständige Liste erstellen. Auch Japanologen kommen bei den hunderten an unterschiedlichen traditionellen Schneidewerkzeugen kaum nach. Stattdessen beschränken wir uns im Test auf die wichtigsten und populärsten Küchenhelfer, die man auch als deutscher Hobbykoch kennen sollte.

Damastmesser / Damaszener Messer

Das Damastmesser wird auch Damaszener Messer genannt. Es wird nämlich aus dem sogenannten Damaszener Stahl hergestellt. Dieser zeichnet sich durch ein bestimmtes Muster aus, das harten und weichen Stahl in einem aufwändigen Tiegel-Schmelzverfahren in mehreren Schichten vereint. Was alle Damaszener Messer gemein haben, ist eine scharfe bis sehr scharfe Klinge. Durch das “Falten” vieler Stahllagen beim Schmieden der Messer entsteht eine Schärfe, bei der europäische Produktionstechniken kaum hinterherkommen.r

Santokumesser

Japanische Santokumesser bestehen in der Regel aus Damaszener Stahl. Begrifflich eingrenzen lassen sich Santokumesser als eine Art Allzweckmesser in der japanischen Küche. Online wird ungefähr jedes zweite Messer als Santokumesser bezeichnet.

Durch den hochwertigen Damast-Stahl sind (authentische) Santokumesser immer ziemlich scharf sowie langlebig. Leider ist der Begriff des Santokumessers jedoch nicht als Markenkategorie mit verbindlichen Qualitätsmerkmalen geschützt. 

Deba-Messer für Fisch und zum Hacken

Das Deba-Fischmesser gehört in Japan zur Folklore. Es ist relativ massiv und klobig, gleichzeitig aber mit scharfer Klinge ausgestattet. Bei den Fischen kann man so sogar Gräten durchschneiden und mehr vom Fisch für den Teller retten. (Eine Grätenzange können wir aber zusätzlich immer empfehlen.)

Das japanische Fischmesser eignet sich aufgrund der glatten und nicht allzu langen Klinge (Klingenlänge beim Deba-Messer um die 10 cm) auch als Hackmesser

Aogami-Messer (wenn das Messer richtig scharf sein soll)

Der kleine Bruder des Deba-Messers ist das Ajikiri-Messer, das man in Japan zum Schneiden kleinerer Fische wie Garnelen und auch Sushi verwenden kann. Auch für Kräuter wie Mitsuba (eine Art japanische Petersilie) greift man gerne zum Ajikiri-Messer.

Nakirimesser und Shotohmesser für japanisches Gemüse

Das Nakiri-Messer sowie das Shotoh-Messer sind japanische Messer mit rechteckiger Klinge und gelten als Gemüse- und Hackmesser. Das Shotoh-Messer ist allerdings einseitig geschliffen und nur für Rechtshänder geeignet. Das Nakirimesser hingegen ist beidhändig ausgelegt, also auch für Linkshänder perfekt zum Gemüse-Hacken verwendbar.

Gyuto-Messer: Filetieren und japanisches Messer für fast alles

Das Gyotu-Messer ist ein vielseitiges Messer mit langer Klinge. Die Messerklinge ist bis zu über 20 cm lang und in der Regel glatt und mit einer Spitze oben. Dieses Messer eignet sich ganz gut zum Filetieren von Fleisch und größeren Fischen, aber auch zum Beispiel zum Wassermelonen schneiden.

Bunka-Messer: Das Werkzeug der japanischen Fischer

Das Bunka-Messer ist dem Petty-Messer (also dem kleinen Allzweckmesser) ganz ähnlich gestaltet, aber noch ein bisschen kleiner. In Deutschland und Europa ist es fast unbekannt. In Japan ist es auf Fischkuttern das Schneidewerkzeug Numero Uno. Das mag daran liegen, dass man mit dem Bunka-Messer nicht nur Fische, sondern auch Muscheln schneiden kann. Außerdem kann man es als eine Art Schaber verwenden, um die Algen und andere Meerespflanzen von den Fischen zu trennen.

Ajikiri-Messer: Zum Filetieren kleinerer Fische und Kraeuter-Schneiden

Das Damastmesser wird auch Damaszener Messer genannt. Es wird nämlich aus dem sogenannten Damaszener Stahl hergestellt. Dieses Metall zeichnet sich durch ein bestimmtes Muster aus, das harten und weichen Stahl in einem aufwändigen Tiegel-Schmelzverfahren in mehreren Schichten vereint. Was alle Damaszener Messer gemein haben, ist eine scharfe bis sehr scharfe Klinge. Durch das “Falten” vieler Stahllagen beim Schmieden der Messer entsteht eine Schärfe, bei der europäische Produktionstechniken kaum hinterherkommen.

Petty-Kochmesser: (auch) zum Schälen

Der etwas irritierende Name des Petty-Messers gehört für japanische Küchen zur Standard-Ausrüstung. Manchmal wird es von halb wissenden Europäern als Schälmesser bezeichnet, aber das ist (höchstens) die halbe Wahrheit. Es handelt sich nämlich um eine Art kleines Allzweckmesser.

Die europäische Entsprechung wäre wohl ein Spickmesser, nur dass ein authentisches Petty-Messer eben besser verarbeitet wird, länger hält und ein kleines bisschen schärfer schneidet. Japanische Messer inklusive Petty-Kochmessern, die den fernöstlichen Standards auch wirklich gerecht werden, findest du ganz oben in unserer Liste.

Japanische Messer-Sets: Alles Stahl, kein Holz?

Unter der reichhaltigen Messerkultur gibt es durchaus japanische Holzmesser mit Holzgriff. Das ist aber eher selten der Fall und die Klinge ist eigentlich immer aus Stahl. Im Vergleich zu traditionellen europäischen Messern ist der Stahl besser verarbeitet, das gilt insbesondere für den Damaszener Stahl. So werden die Messer aus Fernost etwas massiver und schärfer als ihr westliches Pendant.

Reinigung und Pflege

Wenn man beim Messer-Kaufen viele Euro ausgibt, dann möchte man auch lange etwas davon haben. Langlebigkeit ist das Motto, aber wie sieht das bei einem durchschnittlichen japanischen Messer aus?

Japanische Messer säubern

Bis auf das Aogami-Messer sind alle populären japanischen Messerarten rostfrei bzw. kaum anfällig für Rost. Es handelt sich um hochwertige Werkzeuge, die mehr Zeit überdauern als viele Haustiere. Dennoch empfehlen wir das Abwaschen per Hand, weil im Geschirrspüler teilweise aggressive Chemikalien zum Einsatz kommen.

Zwar würden gute Messer das auch 100 Mal unbeschadet überstehen. Aber besser ist es, die teuren Messer höchstens ab und zu mal in die Spülmaschine zu legen.

Pflege und schleifen / nachschärfen

Japanische Messer haben traditionell eher eine glatte Klinge. Der Wellenschliff mit Zacken ist auf den japanischen Inseln mittlerweile zwar auch angekommen, gilt aber eher als neumodische Erscheinung. Die Pflege und das Nachschärfen der japanischen Messer ist nicht zuletzt aus diesem Grunde relativ simpel. Man kann die Messer mit jeder herkömmlichen Methode bzw. jedem dazu geeigneten Gerät schleifen.

Japanischer Schleifstein (Shapton / Imanishi Bester)

Es gibt auch speziell japanische Schleifsteine, die sich aber kaum von westlichen Schleifsteinen unterscheiden. Bekannte traditionelle Hersteller der Schleifsteine sind Shapton und Imanishi Bester. Man kann aber jeden beliebigen Schleifstein für Messer verwenden.

Traditionelle japanische Messerschmieden

Das Gegenteil von Massenfertigung ist das handgecraftete Messer aus der Einzelproduktion – hergestellt von einem angesehenen Messerschmied. Zu den Schmieden, die in vergangenen Jahrzehnten die japanische Messerkultur geprägt haben, gehören ein paar wohlklingende Namen. Nicht alle von ihnen vertreiben ihre Produkte international über das Internet.

Kurosaki San sieht ein bisschen aus wie ein japanischer Diego Maradona. Der 1979 geborene Schmied hat schon früh das traditionelle Handwerk gelernt und mit Yo Kurosaki seine eigene Schmiede gegründet. Er vertreibt seine handgefertigten Koch- und Jagdmesser allerdings nicht über das Internet, sondern nur auf lokaler Ebene in Japan.

Yoshimi Kato ist der Schwiegersohn von Hiroshi Kato, einem der legendärsten Messerschmiede Japans der alten Schule. Yoshimi führt dessen Tradition für handgefertigte Craft-Messer fort und betreibt seinen Japan Messer Shop auch online.

Die japanischen Kochmesser von Yoshimi Kato gehören zu den teuersten der Welt. Nach Meinung vieler Experten gehören sie auch zu den allerbesten ihrer Art. Oben in unserer Liste ist auch ein Edel-Messer von Yoshimi Kato vertreten.

Messer von Miyabi kann man ebenfalls online kaufen. Das liegt daran, dass die jahrhunderte alte Traditionsschmiede nun vom deutschen Messerproduzenten Zwilling übernommen wurde. Durch diesen kommerziellen Weg öffen sich natürlich neue Märkte – auch, wenn nicht alle eingefleischten Japan-Messer-Fans von dieser Strategie begeistert sind.

Wie wir japanische Messer im Test bewerten

Damit unsere Bewertung nachvollziehbar ist, werfen wir einen schnellen Blick auf unsere Test- und Wertungskriterien. Im Grunde kann man sagen, dass ein japanisches Messer schlicht durch hochwertige Verarbeitung überzeugen sollte und authentisch sein muss.

Messerhärte

Die meisten japanischen Küchenmesser sollten sich durch einen extremen Härtegrad auszeichnen bzw. durch die Kombination von harten und weichem Stahl beim Damaszener Messer in vielen einzeln gegossenen Schichten. Wenn ein angebliches Japan-Messer handwerklich nicht den Ansprüchen genügt, kommt es nicht in unsere Liste mit Empfehlungen.

Verbraucher-Rezensionen & Experten-Reviews

Kunden-Rezensionen auf Amazon und Bewertungsportalen werten wir ebenso aus, wie die Tests anderer professioneller Küchenexperten. Nur so kann man seine eigene Analyse auf eine breite Basis stellen.

Messerschärfe

Ein japanisches Messer sollte auch schärfer sein als die Konkurrenz. Auch der Schärfegrad beim Schneiden und Hacken ist uns beim Testen ein wichtiges Kriterium.

Eigener Test

Natürlich testen wir auch bei japanischen Messern persönlich und lassen eigene Erfahrungen in unsere Topliste einfließen. Zum Glück verfügen wir über einen großen Bekanntenkreis mit gut ausgestatteten Küchen.

Preis/Leistungs-Verhältnis

Gerade, weil die Messer nach japanischer Tradition mehr kosten, sollte man auf die Qualität achten. Es ergibt nicht für jeden Hobbykoch Sinn, so viel für ein Messer zu bezahlen. Wenn man es aber tut, dann sollte man auch die entsprechende Qualität dafür bekommen.

Tipps und Tricks

Ohne ein gewisses Basiswissen weiß man bei japanischen Messern gar nicht, wonach man überhaupt suchen soll. Wir hoffen, dass dir unser kleiner Ratgeber etwas auf die Sprünge hilft und einen übersichtlichen Einstieg ins Thema japanische Küchenmesser bietet.

Der richtige Umgang mit japanischen Küchenmessern / Verletzungsgefahr

Wir haben bereits besprochen, dass japanische Kochmesser tendenziell härter und schärfer sind als die westlichen Küchenhelfer. Daraus ergibt sich eine erhöhte Gefahr für schmerzhafte Verletzungen und somit eine hohe Notwendigkeit für die Sicherheit.

Im Umgang mit einem Japan-Messer ist es wichtig, mit dem nötigen Respekt vor der scharfen Klinge zu Werke zu gehen. Hacken solltest du nur, wenn du dich dabei sicher fühlst – und auf jeden Fall nur nüchtern. Bei den ganz scharfen Messern brauchst du im Zweifel vielleicht mehr als nur ein Pflaster.

Lagerung

Die Sicherheit steht auch bei der Lagerung der Messer im Vordergrund. Schon Messer von mittlerer Schärfe sollte man besser nicht lose in der Schublade aufbewahren. Die Klinge kann immer nach oben verrutschen und beim Griff in die Schublade ins falsche Fleisch schneiden. Mit scharfen japanischen Messern wären so Verletzungen fast vorprogrammiert. Scharfe Messer gehören deshalb auf jeden Fall in die Messerbox, in einen Messerblock oder an eine Magnetleiste. 

Kein Spielzeug für Kinder

Was für semi-scharfes Schneidewerkzeug gilt, musst du erst recht bei den ultra-scharfen Japan-Messern beachten: Kleinere Kinder dürfen keinen Zugang zu diesen Gegenständen haben. Entweder man lagert die Gefahrenquelle so hoch, dass die Kleinen dort zu 100 % nicht drankommen können oder man verschließt die Küchenschränke mit einer Kindersicherung.

Wenn man mit Kindern kocht, sollte man auch selbst besser Kindermesser verwenden und keine allzu scharfen und spitzen Küchenhelfer herumliegen haben.

Unser Fazit

Als Zusammenfassung können wir ein paar Dinge festhalten:

  • Das eine japanische Messer gibt es nicht, es gibt viele verschiedene Arten.
  • Japanische Messer sind tendenziell teurer als normale Messer.
  • Sie sind (bei guter Qualität) tatsächlich besser, unter anderem ist der Damaszener Stahl bei Santokumesser fast perfekt.
  • Man muss nicht unbedingt den hohen Messer-Preis bezahlen, für Hobby-Köche sind europäische Messer ausreichend. Wer es sich aber leisten möchte, der kann das gerne tun.
  • Wer sogar handgefertigte Messer aus Einzelherstellung möchte, der muss ganz schön tief in die Tasche greifen (siehe Liste ganz oben).

FAQ – Häufig gestellte Fragen

Gibt es das eine japanische Messer für die Küche?

Nein, in Japans Kultur sind hunderte, vielleicht sogar über tausend verschiedene Messerarten überliefert. Richtig populär sind auch im Westen das Damastmesser sowie das Santokumesser und das Petty-Kochmesser (die übrigens gleichzeitig auch Damastmesser sein können). Eine handvoll weiterer japanischer Messerarten wird ebenfalls von deutschen Köchen geliebt.

Wie hart und wie scharf sind japanische Messer?

Das kommt auf das jeweilige Modell an. Tendenziell sind japanische Messer aber noch eine Spur stabiler und härter sowie schärfer als europäische Messer. Meistens verfügen sie übrigens über eine glatt-geschliffene Klinge und nur selten über Wellenschliff mit Zacken.

Sollte man auch Schweinshaxe mit Semmelknödel mit japanischen Messer schneiden?

Das kann man durchaus machen. Die prinzipielle Frage, ob man auch für deutsches Essen japanische Messer verwenden kann, bejahen wir eindeutig.

Können japanische Messer in die Spülmaschine?

Japanische Messer sind hochwertig und sollten ein Bad im Geschirrspüler mühelos überstehen. Sie sind im Vergleich zu anderen Messern aber auch ziemlich teuer und das Abwaschen per Hand ist langfristig schonender. Deshalb empfehlen wir den Abwasch per Hand.

Kann man japanische Messer nur mit Japan-Schleifsteinen schärfen?

Nein, man kann sie problemlos mit allen Schleif-Utensilien schärfen. Es gibt zwar spezielle Japan-Schleifsteine, aber man muss sich nicht auf diese versteifen. Das kann man ganz entspannt angehen.

Wo kann man japanische Messer online kaufen?

Der beste Japan-Messer-Shop ist Amazon, da dort fast alle Produzenten und Schmiede zusammenkommen. Vereinzelt kann man sogar handgefertigte Messer von bekannten japanischen Schmieden online kaufen. In unserer Liste ganz oben findest du ganz ordentliche Einzelmesser und Japan-Messer-Sets.

Letzte Aktualisierung am 22.04.2024 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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Florian
Kochen macht Spaß - aber nur mit den richtigen Utensilien. Da ich gefühlt 1 bis 2 Stunden jeden Tag in der Küche verbringe und immer wieder neue Rezepte ausprobiere, kommen bei mir unzählige Messer und Küchenhelfer zum Einsatz. Manche sind nützlich, manche extrem nutzlos. Auf Messerking teste ich alle möglichen Messer und hoffe, dir mit meinen Erfahrungen ein wenig bei der Entscheidung, welches Schneidewerkzeug du kaufen solltest, und welches nicht, helfen zu können.
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Florian
Kochen macht Spaß - aber nur mit den richtigen Utensilien. Da ich gefühlt 1 bis 2 Stunden jeden Tag in der Küche verbringe und immer wieder neue Rezepte ausprobiere, kommen bei mir unzählige Messer und Küchenhelfer zum Einsatz. Manche sind nützlich, manche extrem nutzlos. Auf Messerking teste ich alle möglichen Messer und hoffe, dir mit meinen Erfahrungen ein wenig bei der Entscheidung, welches Schneidewerkzeug du kaufen solltest, und welches nicht, helfen zu können.

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