Fett ist bekanntermaßen ein Geschmacksträger – warum also nicht den nächsten Braten mit Speck spicken? Ich zeige dir, welche Kaufkriterien ein Spickmesser erfüllen muss und gebe dir Tipps zum unkomplizierten Spicken.
Eine Auswahl der besten Spickmesser
Aus eigener Erfahrung kann ich folgende Spickmesser empfehlen:
Meine Kaufempfehlungen: Die besten Spickmesser im Detail
Immer noch unschlüssig? Dann stelle ich dir meine vier Favoriten im Detail vor:
Highlight: WMF Chef’s Edition Spickmesser / Allzweckmesser
Die handgeschmiedete Klinge (made in Germany) besteht aus Spezialklingenstahl und ist sowohl rostfrei als auch korrosionsbeständig. Die edle Optik rundet der Silber mattierte Griff ab, wobei du eine zusätzliche Geschenkbox erhältst. Im Übrigen sieht der Griff nicht nur schick aus, sondern verfügt außerdem über eine ergonomische Form. Zudem sorgt der massive Kropf (inklusive Fingerschutz) für ein optimales und sicheres Handling.
Preis-Leistungs-Sieger: ZWILLING 1002162 Spick-/Garniermesser
Als ganz klarer Favorit entpuppte sich das Spickmesser des beliebten Messerherstellers ZWILLING. Die Klinge ist 10 Zentimeter lang und mittelspitz geformt. Zur Herstellung wird rostfreier Spezialstahl verwendet, welcher dank Eishärtung besonders scharf und stabil ist. Des Weiteren überzeugte mich der Kunststoffgriff, da er mit Kropf versehen und ergonomisch geformt ist. Für zusätzliche Sicherheit sorgen ein Fingerschutz und ein rutschsicherer Griff.
Solinger Messer: Schwertkrone Spickmesser
Bei dem Spickmesser der Marke Schwertkrone erhältst du ein günstiges Messer mit Solinger Qualität. Der ergonomisch geformte Messergriff aus feinem Olivenholz verleiht dem Spezialmesser eine edle Optik. Zudem besteht die Klinge aus hochwertigem 1.4034 Edelstahl mit einer Härte von 56 HRC.
Das Non-Plus-Ultra: GÜDE SPICKMESSER DELTA GRENADILL
Günstig ist dieses Spickmesser ganz sicher nicht. Meine Frau war ziemlich sauer, als sie vor knapp 5Jahren erfuhr, dass ich über 100 Euro für das Güde Spickmesser D764/13 aus der Serie Delta Grenadill bezahlt hatte. Mittlerweile hat sich der Ärger gelegt, was sicherlich auch an der 1a-Qualität liegt. Es putzt, schält und schneidet mit seiner mittelspitzen Klinge Obst, Gemüse, Zwiebeln und Kräuter und ist dabei sehr vielseitig. Die Klinge ist handgeschmiedet aus einem Stück Chrom-Vanadium-Molybdän Messerstahl, rostfrei, eisgehärtet und handgeschärft. Das Highlight ist aber ganz sicher die Griffeinlage aus schwerem, schwarz-braun meliertem Grenadill-Holz, die leicht erhabene Griffintarsien hat. Unter meinen mittlerweile knapp 100 Küchenmessern ist es das mit Abstand schönste! Wenn Geld keine Rolle spielt oder du ein einzigartiges Geschenk suchst, ist dieses Spickmesser die beste Wahl!
Was versteht man unter einem Spickmesser?
Spickmesser zählen zu den kleineren Küchenmessern. Entwickelt wurde das Spickmesser einmal zum Spicken fettarmer Fleischspezialitäten. Mittlerweile eignen sich die Spezialmesser jedoch als Alternative zum Allzweckmesser, Schälmesser, Gemüsemesser oder Obstmesser. Wie du siehst, ist das kleine Messer vielseitig einsetzbar.
Gibt es verschiedene Arten von Spickmessern?
Es gibt unterschiedlich konzipierte Spickmesser. Einerseits kannst du zwischen drei Klingenformen wählen: gerade, mittelspitz und gebogen. Andererseits sind die Messerklingen von Spickmessern entweder mit einem gezackte oder einem glatten Schliff versehen.
TIPP: Persönlich bevorzuge ich Spickmesser mit einer mittelspitzen Klinge, da sich diese zum gezielten Einstechen am besten eignen.
Eine weitere Unterscheidung ergibt sich aus der Beschaffenheit der Griffe. Sie bestehen größten Teils aus Holz. Dieses kann aufquellen oder sich zusammenziehen. Letztendlich lockert sich die Klinge. Empfehlung: Spüle das Messer am besten sofort nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab. Danach solltest du es umgehend abtrocknen und wegräumen. Um einem vorzeitigen Verschleiß von Holzmessern vorzubeugen wird empfohlen, den Griff vor der Benutzung des Messers kurz zu befeuchten. Auf jeden Fall müssen solche Messer bei Nicht-Verwendung stets trocken gehalten werden.
Einsatzgebiete: Wofür wird das Spezialmesser verwendet?
Je nach Klingeneigenschaften hat ein Spickmesser unterschiedliche Stärken. Während glatt geschliffene Klingen besser für weiches Schnittgut geeignet sind, punkten Klingen mit Wellenschliff bei harten Lebensmitteln.
Das Für und Wider eines Spickmessers
Was zeichnet das besondere Schneidwerkzeug positiv aus und worin liegen die Schwachstellen des Küchenmessers?
Vorteile
- vielseitig einsetzbar
- mit Wellenschliff & Glattschliff erhältlich
- kleines & handliches Kochmesser
- Auswahl zwischen drei Klingenformen
- einige Ausführungen sind kleine Allround-Talente
- die meisten Spickmesser haben eine rostfreie Edelstahlklinge
Nachteile
- einige günstige Produkte sind nicht ausreichend scharf oder mangelhaft verarbeitet
Spicken wie ein Profi: Praxistipps
Einen Braten zu spicken, bedeutet, dass man ein Stück Braten (zum Beispiel einen Rehrücken) mit Speckstücken versieht. Am einfachsten gelingt dir das, wenn du wie folgt vorgehst:
- Damit dir der Speck beim Braten nicht abhandenkommt, solltest du ihn befestigen.
- Tipp: Nimm gekühlten Speck (etwa einen halben Zentimeter breit). Dieser lässt sich besser verarbeiten.
- Stich ausreichend tiefe und breite Schlitze in das magere Bratenfleisch.
- Stecke nun die Speckstreifen in die gestochenen Schlitze, indem du diese mit der Messerspitze hineindrückst. Die Enden des Specks sollten dabei offen liegen.
HINWEIS: Schneide das Bratenfleisch immer in Richtung der Fleischfaser ein. Andernfalls würdest du leckeren Bratensaft verlieren. Dieser tritt vermehrt aus, wenn du die Fleischfasern unnötig verletzt.
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Schärfen: So bringst du dein Spickmesser wieder auf Vordermann
Je nachdem wie dein Spickmesser beschaffen ist, musst du es auf unterschiedliche Art nachschärfen. Entscheidend ist hierbei, ob die Klinge glatt oder gezahnt ist.
Spickmesser mit Wellenschliff schärfen
Ist die Klinge des kleinen Spezialmessers mit Sägezähnchen ausgestattet, dann fällt das Schärfen etwas aufwendiger aus. Gehe so vor, als würdest du ein Brotmesser schleifen, wobei du lediglich einen dünneren Wetzstahl benötigst.
Spickmesser mit Glattschliff schärfen
Bei einem glatt geschliffenen Spickmesser kannst du ebenso einen Wetzstahl verwenden. Alternativ eignet sich ebenso ein Schleifstein als Messerschärfer. Schleife beide Seiten der Klinge in einem Winkel von etwa 15 bis 18 Grad. Wenn du unterschiedliche Schleifkörnungen zur Auswahl hast, solltest du mit der gröberen beginnen.
HINWEISE: Beachte unbedingt die beiliegende Schleifanleitung und reinige die Klinge, bevor du damit wieder Lebensmittel schneidest. Andernfalls gelangt der Abrieb in dein Essen.
Reinigung und Aufbewahrung: Was du dabei beachten solltest
Um das Kochmesser zu säubern, benötigst du lediglich etwas Wasser und Spülmittel. Umso schneller du die Klinge nach der Nutzung reinigst und abtrocknest, desto besser verhinderst du, dass die Klinge rostet oder korrodiert.
VORSICHT: Um Lochfraß in der Klinge zu vermeiden, solltest du scharfe Küchenmesser nicht in der Spülmaschine reinigen.
Am besten schützt du die Messerklinge, indem du die Berührung mit anderem Küchen Equipment vermeidest. Deshalb sind eine magnetische Messerleiste oder ein Messerblock eine gute Wahl zur Aufbewahrung.
TIPP: Schneide mit deinem Spickmesser ausschließlich auf Schneidebrettern aus Holz oder Kunststoff. Härtere Materialien lassen die Klinge schneller abstumpfen. Bei Holzbrettern empfehle ich dir zudem, diese hin und wieder mit etwas Öl zu pflegen.
Kaufkriterien: Welche Eigenschaften dein Spickmesser haben sollte
Um nicht auf unbrauchbare Billigprodukte hereinzufallen, solltest du bei deinem Kauf folgende Messereigenschaften berücksichtigen.
Klinge
Die Klinge ist typischerweise kurz und schmal, wobei die Klingenlänge zwischen 8 und 13 Zentimetern beträgt. Bezüglich der Form werden folgende drei Klingen unterschieden:
- gerade Klinge: Der Klassiker unter den Klingenformen ist der gerade Verlauf. Der Klingenrücken ist dabei stark gekrümmt, wodurch eine Spitze mit einem relativ spitzen Winkel entsteht. Die Stärke dieser Modelle liegt im Schneiden und Zerkleinern von Schnittgut.
- Mittelspitz: Bei einer mittelspitzen Klinge verlaufen die Klingenschneide und der Klingenrücken beinahe symmetrisch bzw. parallel zueinander. Die Messerspitze sitzt dabei etwa in der Mitte der Klinge.
- gebogene Klinge: Mit einer schnabelförmigen Klinge erinnern diese Spickmesser an ein Tournier Messer. Die gebogene Klinge passt sich den Rundungen von Obst und Gemüse an. Deshalb ist es insbesondere zum Schälen geeignet. Die schnabelartigen Klingen sind zumeist die kürzesten.
Damit das Spickmesser ausreichend scharf geschliffen werden kann, sollte die Klinge auch ausreichen scharf sein. Dementsprechend empfehle ich dir eine Klingenhärte von wenigstens 56 HRC. Bezüglich des Klingenmaterials sind rostfreie Edelstähle besonders zu empfehlen.
Griff
Um auf jegliche Schneid- und Schälarbeit vorbereitet zu sein, solltest du auf einen komfortablen Griff achten. Am besten ist ein ergonomisch geformter und rutschfester Griff, aus einem Material, das dir von der Haptik zusagt. Die meisten Modelle haben einen Griff aus Holz oder Kunststoff. Vereinzelt werden Edelstahlgriffe angeboten.
Wellenschliff vs. Glattschliff: Was eignet sich besser?
Beide Schliffe sind für die Klinge eines Spickmessers geeignet. Lediglich der Verwendungszweck unterscheidet sich:
Wenn du das Messer zum Schälen oder Schneiden verwenden möchtest, dann solltest du ein Modell mit Glattschliff aussuchen. Es eignet sich grundlegend für weiche Lebensmittel. Hierzu zählen beispielsweise zartes Fleisch oder Wurstwaren, ebenso wie Pilze oder Kräuter.
Ein Modell mit Wellenschliff eignet sich hingegen besser für festeres Schnittgut, wie Salami oder rohen Schinken, da du mit Sägebewegungen arbeiten kannst. Im Grunde ist es dem Tomatenmesser sehr ähnlich.
Fazit
Spickmesser eignen sich nicht ausschließlich zum Spicken von Fleisch, sondern sind zum Teil kleine Allrounder. Je nach Klingeneigenschaften bieten die Spezialmesser unterschiedliche Vorteile. Aus diesem Grund ist es beim Spickmesser besonders wichtig, die entscheidenden Kaufkriterien bei deiner Wahl zu berücksichtigen.
Letzte Aktualisierung am 25.05.2025 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
